La Cucina di Fulminella

Il pane del Maestro ripieno di verdure

2010-05-16T01:24:00.000-07:00

Carissimi eccomi di ritorno con un elogio al grande maestro ma con una piccola modifica "interna", per una cenetta insolita, ma gustosa!
Come sapete i lievitati e i dolci (sopratuttto gli zuccotti:) sono la mia passione e così quando ho un attimo di tempo, impasto, impasto e fotografo... soltanto che poi non riesco a postare nulla perchè la giornata è improvvisamente finita. Ebbene sì come ho già detto mi servirebbero giornate da 48 ore per poter seguire tutto; in primis il mio blog che è sempre più carente di notizie e ricette.
Adesso però non vi voglio più annoiare con le mie lamentele e passerei a raccontarvi la cenetta dell'altra sera, gustosa e molto molto apprezzata dalle mie figlie.
Avevo impastato il pane di grano duro del Maestro ( per la ricetta vi mando alla sua) che faccio spesso perchè a noi piace moltissimo; pensa che ti pensa, cosa posso abbinare al pane per la cena di questa sera?
Devo dire che non avevo molta voglia di "spadellare" così mi sono detta: "perchè non farcirlo con delle verdure e della mozzarella, come avevo visto su una rivista qualche tempo fa?" E così ho fatto!

Ingredienti:

650 gr circa di peperoni di vari colori
gr. 250 di mozzarella di bufala
mezza cipolla
basilico
olio evo
sale

Procedimento
Tagliate a listarelle i peperoni e stufateli in una padella con la cipolla a tocchetti e due, tre cucchiai di olio per circa 15 minuti. Alla fine salate e condite con il basilico spezzettato.
Svuotate la pagnotta, strofinatela all'interno con il basilico e poi riempitela con i peperoni e la mozzarella a cubetti.
Infornate il tutto a 180° per circa 10/15 minuti, servite poi tiepido.
E' veloce e gustosa, ideale anche per l'estate ( sempre che arrivi....)
Buon inizio settimana a tutti!

La Parigina

2010-04-29T05:54:00.000-07:00

Innanzitutto vorrei scusarmi per l'assenza un po' lunga sia sul mio che sui vostri fantastici blog. Ormai ho accumulato così tante foto e ricette che vorrei postare che occorrerà molto tempo prima di riuscire a "smaltirle".
Ma passiamo subito alla ricetta che fra tutte ho scelto.
Si tratta della Parigina di Anice e Cannella!
E' una ricetta tipica di Napoli, che io amo chiamare la "pizza con la sfoglia":)
Da amante della pizza quale sono, l'avevo provata tempo fa e mi era talmente piaciuta che mi ero ripromessa che l'avrei senza dubbio postata, un giorno.
La lavorazione richiede ovviamente più tempo rispetto alla normale pizza, ma da' tanta tanta soddisfazione!
Vi scriverò per praticità gli ingredienti e per l'esecuzione vi rimando direttamente al link di Anice e Cannella. Non ho apportato alcuna variazione perciò risulterebbe inutile riscrivere l'intero procedimento.

Ingredienti:

pasta sfoglia (io ho usato la Buitoni)
pasta per pizza (usate la mezza dose della sua Pizza senza impasto)
400 gr di pomodori pelati
150 gr di prosciutto cotto
300 gr di provola asciutta
olio, sale, pepe

Ecco un paio di foto..perchè oltre ad essere buonissima è anche fotogenica ;)

Ecco come ti smaltisco le mele.....

2010-04-14T05:24:00.000-07:00

Ciao a tutti, finalmente sono riuscita a trovare un attimo per postare una ricettina veloce veloce, e secondo me molto buona. Ormai mi sembrava impossibile riuscire a postare qualcos'altro, in questo periodo così intenso di impegni lavorativi e non, ma per fortuna oggi ho trovato un po' di pace e tranquillità, i giusti ingredienti per poter dedicare un pochino di tempo al proprio blog.
Ora passerei a raccontarvi della ricetta per non rischiare di annoiarvi con i miei problemi quotidiani:)
Questa ricetta nasce dall'esigenza di smaltire le mele che mi trovavo in casa. Infatti avevo acquistato un cartone di mele diversi giorni fa; e poi tra il viaggio, e il fatto che mia figlia (principale consumatrice di mele) non ne abbia mangiate tante nei giorni scorsi si è reso necessario fare qualcosa per consumarle in fretta prima che diventassero immangiabili. Così ho pensato di fare questi dolcetti proposti recentemente dalla Cucina Italiana.
Non ci crederete ma ho dovuto ricomprare delle mele per rifarli, su gentile richiesta delle "boccucce" che ci sono in famiglia.
Vi assicuro che sono sofficissimi...purtroppo però le foto sono pessime e non rendono giustizia alla loro bontà.

Ingredienti:

zucchero semolato gr. 215
latte gr. 210
farina gr., 150 più un po'
olio di semi di arachide gr. 80
burro gr. 40
4 mele renette ( io ho usato le Golden, dovevo smaltirle)
3 uova
2 bustine di lievito per dolci
una bustina di vanillina
zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
Fragole e zucchero semolato

Procedimento:
Montate con il frullino 2 uova e gr. 165 di zucchero semolato, unite il latte, l'olio, la farina, il lievito, la vanillina e la scorza grattugiata del limone ( composto).
Sbucciate e affettate sottilmente le mele, imburrate e infarinate degli stampini, riempiteli per un terzo con il composto, poi distribuitevi le fettine di mele. Colmateli con il composto restante, battendoli leggermente sul tavolo per eliminare le bolle d'aria. Mettete gli stampini su una teglia e infornateli a 170° per circa 20'. Intanto montate lo zucchero semolato restante con il burro e un uovo ( meglio se piccolo). Pennellate con questa glassa gli sformatini e infornateli ancora per 5-7' a 180°. Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di sformarli. Serviteli quindi, cosparsi di zucchero a velo, accompagnati con una salsa ottenuta frullando fragole e zucchero semolato.

Un'idea per Pasquetta...

2010-04-02T13:03:00.000-07:00

Nonostante i vari impegni lavorativi e la preparazione delle valigie per l'imminente partenza per Edinburgo...non potevo non postare qualcosina di nuovo ;)
Premetto che, sebbene sia Pasqua il periodo in cui solitamente ci si cimenta nella creazione di colombe o dolci vari, quello che vi proprongo è, sì una torta, ma..salata. Anzi, sono ben due ;) Semplici,veloci ed entrambe buonissime! Prefette magari per un picnic di Pasquetta :)

TORTA SALATA CON ZUCCHINE GRIGLIATE (tratta da Cotto e mangiato)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
200 gr di zucchini grigliati (io ho usato quelle surgelate grigliate)
100 gr di prosciutto cotto a dadini
150 gr di scamorza normale a dadini (io non l'avevo e ho usato l'asiago)
2 cucchiai di parmigiano o grana
2 cucchiai di basilico tritato
olio, sale, pepe nero
una manciata di pinoli (che io non ho messo perchè non li avevo)

Procedimento:
Tagliate grossolananmente le zucchine e aggiungete ad esse tutti gli altri ingredienti tranne i pinoli.
Amalgamate il tutto per bene.
Mettete poi la sfoglia in una tortiera, sistemate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Versatevi poi il condimento e livellate bene aggiungendo i pinoli.
Infine infornate a 180° per 10 minuti circa.
Più semplice di così! Il risultato è una torta davvero saporitissima!

"CROSTATA" CON PEPERONI E PATATE (tratta da Cookaround)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
700 gr di patate
2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
una mozzarella (fatta colare bene in modo che non risulti acquosa)
uno spicchio di aglio, sale e pepe
1 bicchiere scarso di olio d'oliva

Procedimento:
Lavate i peperoni, puliteli e tagliateli a listarelle.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle di 1cm di spessore, e tagliate la rondella stessa a metà.
Mettete in una pentola capiente un bicchiere scarso di olio d'oliva (non esagerate altrimenti la torta risulterà troppo oliosa), mettete l'aglio e fatelo appena dorare poi agginugete i peperoni e le patate.
Fate cuocere tutto a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Imburrate un tegame rotondo a cerniera, foderatelo con carta da forno, e mettevi la pasta sfoglia leggermente bucherellata.
Versatevi dentro il condimento stendendolo in modo uniforme e lasciando liberi i bordi di 2 cm, che poi ripiegherete sull'impasto stesso.
Aggiungete infine le fettine di mozzarella e spennellate i bordi di tuorlo o di latte.
Cuocete in forno ventilato a 160° per circa 30 minuti finchè la superficie della torta non diventa dorata.

Infine, dato che per qualche giorno sarò assente, colgo l'occasione per augurare a tutti voi una Buona Pasqua!!!

Mousse ai tre colori

2010-03-22T09:36:00.000-07:00

Oggi vi propongo un bel dolcetto per tirarci un po' su, visto che l'inizio di questa primavera non è esattamente dei migliori...
La ricetta l'ho trovata tempo fa sul forum di Cookaround, chiedo scusa ma non ricordo l'autrice.
Scutatemi anche per la foto, che non è molto bella, ma gli ospiti non mi hanno lasciato il tempo di immortalare la torta tutta intera...:)
Vi posso solo dire che era squisita, il leggero biscotto abbinato ai tre morbidi strati di cioccolato le rendono una delicatezza tutta particolare.
Questa è la ricetta, non vi spaventate per la lunghezza, è un dolce un po' laborioso ma ne vale davvero la pena!

Ingredienti:
BISCOTTO AL CIOCCOLATO
180 gr di cioccolato
85 gr di burro
180 gr di albumi
50 gr di zucchero
70 gr di tuorli

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
180 gr di cioccolato fondente al 70%
5 gr di gelatina
250 gr di panna fresca
180 gr di latte

MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE
220 gr di cioccolato al latte
5 gr di gelatina
250 gr di panna fresca
180 gr di latte

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
240 gr di cioccolato bianco
5 gr di gelatina
250 gr di panna fresca
180 gr di latte

Procedimento:
BISCOTTO AL CIOCCOLATO
Far fondere il cioccolato con il burro a 45°.
Montate a neve albumi e zucchero e unite i due composti.
Aggiungete poi i tuorli e amalgamate bene.
Stendete il composto su una placca coperta da carta da forno e cuocete in forno a 190°C per 10 minuti.
(Nella ricetta originale erano state fatte delle piccole tortine circolari di 4 cm di diametro; io invece l'ho lasciata rettangolare).

MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI
Per ogni tipo di cioccolato, seguite il seguente procedimento:

Scaldate il latte (senza farlo bollire)e aggiungetevi la gelatina precedentemente lasciata in ammollo in acqua fredda.
Nel frattempo fondete il cioccolato, a bagnomaria o al microonde, e quando entrambi gli ingredienti avranno raggiunto i 35°, versate il latte sul cioccolato e mescolate partendo dal centro.
Semimontate la panna e unitela aglia ltri ingredienti.

Assemblaggio del dolce:
Sovrapponete sulla base di biscotto ( o eventualmente, sui dischi di biscotto che avrete posizionato all'interno di appositi stampini)le tre mousse, una alla volta, lasciando raffreddare almeno 15 minuti in frigo tra una mousse e l'altra.
Dopodichè, fate riposare in frigo qualche ora...
Un dolce che si scioglie letteralmente in bocca!

VOGLIA D'ESTATE.... Pomodori ripieni con mozzarella

2010-03-18T06:43:00.000-07:00

L'altro giorno ho acquistato questi bei pomodori e visto che i pomodori mi ricordano tanto l'estate, ed io ho una gran voglia di caldo e di estate... ho pensato di farli ripieni di verdure e mozzarella. Una ricettina che avevo letto tempo fa indovinate dove?? Ma certo, direte voi, e dove se non sulla Cucina Italiana?!
Ebbene sì letta proprio su una vecchia Cucina.
Devo dire che hanno riscosso veramente tanto successo e lo potete vedere con i vostri occhi....;)
Questo è quello che è rimasto:)))))

Bando alle chiacchere... arriviamo agli ingredienti:

8 pomodori da circa g 180 cadauno
200 gr di mozzarella di bufala
1 zucchina gr. 120
1 peperone rosso gr. 80
1 peperone verde gr.80
1 peperone giallo gr. 80
20 olive verdi snocciolate
un gambo di sedano
pan grattato
grana grattugiato, origano secco
olio extravergine di oliva, sale

Come si fa:

Tagliate a dadini i peperoni, la zucchina e il sedano tenendoli separati.
Unite in un tegame il sedano, le olive, 3 cucchiai di olio, un pizzico di origano e soffriggete per 1 minuto, aggiungete poi i pepeproni e, dopo 2 minuti i dadini di zucchina. Saltate vivacemente per altri 2 minuti e trasferite tutto in una ciotola.
Condite le verdure con una cucchiaiata di pangrattato e una di grana.
Tagliate le calotte dei pomodori e riducetele a dadini. Mescolatene metà con le verdure e tenete da parte gli altri.
Svuotate i pomodori e imbottiteli con le verdure.
Fate sobbollire la polpa ricavata e i dadini di pomodoro tenuti da parte, nel tegame delle verdure; dopo un minuto aggiungete 4 - 5 cucchiai di olio e i pomodori ripieni, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo tagliate la mozzarella in 8 rondelle e mettetene una su ciascun pomodoro.
Copriteli di nuovo e proseguite la cottura per altri 2- 3 minuti.
Lasciateli riposare per circa 10 minuti prima di servirli.

Sono davvero squisiti, provateli e non vi pentirete!!!
Io li ho accompagnati con il pane da Hamburger di Morena, davvero una prelibatezza!
Per la ricetta dei panini vi rimando alla sua.

Yogurt fatto in casa!

2010-03-16T06:29:00.000-07:00

Quella dello yogurt è una storia lunga...
Da tanto tempo desideravo fare lo yogurt in casa, perciò, circa due anni fa mi sono fatta un regalino: la mitica yogurtiera! Dopo aver letto diverse ricette ho optato per lo yogurt in vasetto di vetro della nota marca K poichè avevo letto che era molto ricco di fermenti e bello denso. Così ho iniziato a "yogurtare", con grande apprezzamento da parte delle mie figlie...ANCHE SE lo yogurt risultava poco denso..ad ogni modo ho continuato a farlo perchè comunque era molto buono, per niente acido.
Qualche tempo fa però, girovagando per il blog della mitica Paoletta, mi sono imbattuta nel suo Yogurt home-made. Ho voluto subito provare ed il risultato è stato a dir poco eccellente!
Con soli due cucchiai di yogurt Coop e un litro di latte freschissimo si ottiene uno yogurt cremoso come non l'avevo mai sentito prima!
Ormai produco yogurt a quantità industriali, è l'ideale a colazione o a merenda, magari con marmellata o cereali...
Vi posterò la ricetta pari pari a quella di Paoletta.
..Quanto alla povera yogurtiera..è finita in soffitta e di lei sono rimasti solo i vasetti che vedete..;)

Ingredienti:

1lt di latte intero freschissimo (lei consiglia il latte crudo; io, non potendo acquistarlo, ho usato il latte intero alta qualità della coop ottenendo come vi ho detto, un risultato eccellente)
2 cucchiai grandi di yogurt bianco intero (io ho usato quello coop)
una pentola in acciaio
1 contenitore per alimenti a chiusura ermetica
1 colino per filtrare (solo nel caso usiate latte crudo)
In più: una copertina di pail morbida

Procedimento:

Qui di seguito vi riporto il mio procedimento usando il latte fresco intero della coop, nel caso vogliate usare il latte crudo vi rimando alla sua ricetta.

Mettete il latte in una pentola e scaldatelo a 38°/40°C senza farlo bollire altrimenti perde tutte le sue prorietà; se non avete un termometro meglio più sul freddo che sul caldo.

Mettete poi due cucchiai colmi di yogurt in un recipiente a chiusura ermetica e stemperatelo piano piano con il latte, mescolando in modo che non rimangano dei grumi.
Ora accendete il forno a 50° e spegnetelo dopo 1 minuto.

Coprite il contenitore con il suo coperchio ermetico, avvolgetelo con la copertina di pile, e mettetelo in forno per circa 8 ore ( con questo freddo a volte occorrono anche fino a 12 ore) mi raccomando di non muovere il contenitore altrimenti, come dice Paoletta, i fermenti si impermalosiscono e.... addio yogurt.
Comunque dopo 8 ore aprite il coperchio e osservate se il vostro yogurt è compatto e sodo, in caso contrario tornate a coprire con la copertina e lasciatelo ancora all'interno anche fino a 12 ore. Dopodichè andrà immediatamente messo in frigo.
Si conserva fino a 15 giorni, ma a casa nostra sparisce in due giorni :)

IMPORTANTE: Tenete da parte due cucchiai del vostro yogurt per produrne dell'altro.
Vi assicuro che il secondo sarà ancora migliore del primo: più sodo, compatto e dolce!
Potete aromatizzarlo con cioccolato, frutta, marmellata o cereali e vedrete che colazione o merenda!!!!

Dolcetti di mele allo zabaione

2010-03-10T05:26:00.000-08:00

Oggi posterò una ricetta che avevo in serbo già da un po', tratta dalla rivista Cioccolata&C. con una piccola variante, e che a casa nostra, amanti delle mele, riscuote sempre molto successo!(Della serie: non ne faccio mai abbastanza :))
Questo dolcetto è un'ottima alternativa alla solita torta di mele e quanto a bontà non è certo da meno! L'abbinamento mele e zabaione è davvero eccellente ;)

Passiamo alla ricetta.

Ingredienti
Per la crema di zabaione (quella che vi propongo è la mia ricetta)
3 tuorli
150 gr di zucchero
100 gr di marsala
1 cucchiaino da thè di fecola

Per il composto di mele
2 mele (io ho usato le Golden perchè avevo quelle in casa ;) ma vanno bene anche quelle rosse)
15 gr di zucchero
10 gr di burro
1/2 dl di succo di mela
scorza di un limone non trattato
un pizzico di cannella

Esecuzione:
Per la crema di zabaione:
in una casseruola mettere i tuorli con lo zucchero e la fecola, mescolare con la frusta e stemperare col marsala, portare a ebollizione sempre mescolando; quindi montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso che "scrive".
Poi lasciarlo raffreddare.

Per il composto di mele, mettere il burro con lo zucchero in una casseruola a fondo spesso e mescolare finchè non si sentiranno più i granelli di zucchero sotto il cucchiaio con cui state lavorando.
Aggiungete le mele tagliate a fettine, la cannella e la scorza di limone e fatele cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Unite il succo di mela e proseguite la cottura finchè il liquido di cottura non si sarà asciguato leggermente.
Mettete il composto di mele in terrine resistenti al calore, versatevi sopra la crema di zabaione e mettete le terrine in forno a 200°C per una decina di minuti o finchè la superficie della crema non risulterà dorata.
Eccole qua:

Per la festa della donna...Una carezza.... di vellutata!

2010-03-07T03:48:00.000-08:00

Eccomi di ritorno! Forse qualcuno si sarà chiesto dove fossi finita, "Come mai non posta più nessuna ricetta? Come mai non commenta più le ricette sui nostri blog?" Ebbene è stato un periodo "terribile" tra ospiti "improvvisi" e lavoro, non sono proprio riuscita a postare nessuna ricettina e nemmeno a commentare le vostre magnifiche ricette, perchè, sì, anche se non ho aggiunto commenti, la curiosità è sempre alta e una "sbirciatina" veloce appena potevo la facevo... devo dire che molte di voi sono bravissime, tutti i giorni una ricettina nuova e sempre una migliore dell'altra ;) La domanda sorge spontanea: ma come fate? Io sono sempre di corsa e spesso non riesco a trovare anche solo quei pochi minuti che occorrono per postare, forse è la mia inesperienza, non so!
Comunque ora non vi annoierò più con questi inutili "sfoghi" e passo a raccontarvi una nuova ricettina, che ho in serbo per il mio blog già da un po' perchè a noi è piaciuta molto e ogni tanto la ripropongo; si tratta di una vellutata di porri con bignè tratta dalla mia amata rivista "La Cucina Italiana" che è per me una garanzia.
Che dire... per me è davvero buona! Provatela e poi mi fate sapere!

Ecco la ricetta eseguita pari pari da quella della rivista.
Ingredienti per 6 persone:
Per la vellutata:
porri g 700
latte g 400
burro g 50
prezzemolo, sale

Per i bignè:
burro g 100
farina fine di mais (fioretto) g 75
farina 00 g 75
3 uova
paprica piccante
sale e pepe

Procedimento per la vellutata:
Mondate i porri senza spuntarli troppo, tagliateli a rondelle, lavateli e cuoceteli in una casseruola facendoli appassire per 1/2 minuti nel burro. Unite un litro di acqua, coperchiateli e fate cuocere per 30 minuti, poi aggiungete un ciuffo di prezzemolo e frullate.
Mescolate il frullato con il latte, salate e tenete la vellutata da parte.
Procedimento per i bignè:
Portate a bollore in una casseruola g 200 di acqua con il burro e un pizzico di sale, quindi versatevi la farina di mais, quella 00 e sempre mescolando, tenete la polentina sul fuoco finchè si staccherà con una sfrigolio dalle pareti del recipiente.
Versatela in una ciotola, fatela raffreddare, poi incorporatevi le uova uno alla volta, un pizzico di pepe e di paprica.
Raccogliete l'impasto in una tasca da pasticcere ( io ho usato quelle usa e getta comprate alla coop, sono molto pratiche!) con bocchettra grossa e deponetelo a ciuffetti (circa 80) su una placca coperta con carta forno, sistemandoli distanti uno dall'altro.
Infornate a 200° C per 7 minuti, poi socchiudete il forno, riducete a 175°C e fate asciugare i bignè per altri 10', sempre con il forno socchiuso. Scaldate la vellutata e servitela con i bignè.
E' davvero buona:)

AUGURI A TUTTE VOI PER LA FESTA DELLA DONNA!!!!!!

Il mio primo premio! Come sono felice!

2010-03-01T09:27:00.000-08:00

Devo ringraziare innanzitutto tantissimo Elenuccia di Saltando in Padella che mi ha donato questo premio. Purtroppo l'ho visto soltanto oggi perchè il fine settimana è stato letteralemte da "incubo", e non sono riuscita a visitare nessun blog.
Ma quando oggi sono andata sul mio blog e ho visto il premio non stavo più nella pelle per la gioia di comunicarlo.... Ma il problema era come fare?!!!
Essendo io una nuova blogger e anche molto imbranata a livello informatico, non sapevo come pubblicarlo; per fortuna che Elenuccia mi ha spiegato passo passo come fare. Ancora grazie mille, Elenuccia!
Chiunque riceva questo premio dovrà doanarlo ad altre 10 persone ed elencare 10 cose che la rendono felice...
Così su "due piedi" non è facile trovarle, anche perchè sono tante le cose che mi rendono felice; ma ci proverò:))
1) Cucinare soprattutto dolci e pane
2) Naturalemtne mangiare le cose che cucino
3) Parlare con le mie figlie
4) Viaggiare
5) Stare in compagnia di amiche a chiaccherare
6) Leggere un bel libro
7) Acquistare stampini per dolci (Naturalmente in Germania perchè sono fornitissimi:)
8) Andare a fare shopping con le mie figlie
9) Andare al mare
10)Frequentare corsi di cucina

Vorrei girare il premio a:

Profumo di biscotti
Il pasto nudo
Mani in pasta
Cindystar
Al cibo commestibile
Croce e Delizia
Fior di frolla
La vetrina del Nanni
Pappa & cicci
Cuochetta in punta di piedi

Una cenetta "in coccotte"

2010-02-23T08:30:00.000-08:00

Eccomi di ritorno!
Ho tantissime ricette da postare ma sono sempre di corsa e riesco difficilmente a trovare un po' di tempo per me e per il mio "hobby".
Una buona giornata è appunto il Martedì, perchè mentre mia figlia è in palestra ho un'oretta libera ;)
La ricetta che oggi vi propongo è tratta, come sempre (che monotonia..!) dalla Cucina Italiana, ed è un secondo a base di uova molto molto saporito e, naturalmente, facile e veloce da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
250 gr di bietole (erbette)
80 gr di robiola
aglio
burro
olio extravergine di oliva, sale e pepe

Procedimento:
Mondate e lavate le bietole e, senza scolarle troppo, stufatele in padella con un filo d'olio, sale e uno spicchio di aglio: saranno pronte in circa 7 minuti.
Sgocciolatele quindi dal condimento, poi sminuzzatele e distribuitele nelle "cocottine" abbondantemente imburrate.
Sgusciate su ognuna 2 uova, poi conditele con sale, pepe, pezzettini di robiola, una piccola noce di burro e infornatele a bagnomaria a 180°C per 10 minuti.
Ecco la foto delle cocottine in cottura a bagnomaria ;)

Servite le cocottine appena sfornate, eventualmente accompagnate da sottili grissini croccanti da intingere nel tuorlo. ( Io invece le ho accompagnate con il pane della mezz'ora delle Sorelle Simili, non sono riuscita a fare i grissini ;) Buonissime le stesso!

La tradizione continua.....la mia piadina

2010-02-16T08:04:00.000-08:00

Ebbene sì voglio continuare con le ricette della tradizione emiliano-romagnola postandovi la mia versione della piadina. Di ricette ce ne sono tantissime e tutte più o meno buone, alcune usano il lievito altre il bicarbonato, ma gli ingredienti fondamentali per la piadina sono la farina, lo strutto e l'acqua.
Io di ricette di piadina ne conosco e ne ho sperimentate veramente tante prima di riuscire a farle bene, perchè, non so come, ma si seccavano subito dopo cotte; poi è arrivato il giorno del corso di cucina e lì ho imparato a fare quella che io ritengo essere "la vera piadina romagnola": una piada che rimane morbida anche se si raffredda, una piadina che se voglio la precuocio e poi la metto in un sacchetto in frigorifero e quando ne ho voglia la finisco di cuocere proprio come quelle che compri al supermercato, solo che in queste non c'è l'alcool e sai esattamente cosa ci hai messo dentro.
Sono così contenta dell'ottima riuscita di questa ricetta ( per la gioia della mia famiglia, che non ne poteva più di mangiare piadine "secche" ;) che ho scattato più foto del solito =D Perciò portate pazienza ma ve le voglio mostare tutte!
Prima però, la ricetta:

Ingredienti:
500 gr di farina di grano tenero tipo "0"
100 gr di strutto
138 ml di acqua tiepida circa
15 gr di sale
un pizzico di bicarbonato

Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro lo strutto morbido a pezzetti, il sale, l'acqua e impastare.
Lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica ( perciò, se occorre, aggiungere ancora un goccino d'acqua).
Dividere l'impasto in palline da circa 110 gr ciascuna, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare in frigo per almeno 2 ore.
Tirarle poi fuori, lasciarle riposare per 30 minuti e stendere ognuna a circa 3 mm di spessore ottenendo un diametro di circa 20/23 cm.

Con questa ricetta vengono circa 8 piadine.
Ora scaldare bene il testo (è molto importante),; il fuoco deve essere vivace e la cottura rapida altrimenti rischiate di seccarla, allo stesso tempo state attenti che il testo non sia troppo caldo altrimenti potrebbe bruciare!
Mettere la piadina sul testo e muoverla continuamente facendola ruotare su se stessa, senza voltarla, con una forchetta e forare le bolle che si formeranno.
Controllate spesso la parte di piadina a contatto del testo e quando compariranno le tipiche macchiette marroncine delle bolle e prima che raggiunga un colore dorato, voltarla e cuocerla dall'altro lato. La cottura da entrambi i lati deve durare pochi minuti altrimenti la piada si secca.

Il mio gnocco fritto

2010-02-13T06:35:00.000-08:00

Una visita improvvisa. Che fare? L'affettato ce l'ho..ma niente pane..le mantovanine non riesco mai a congelarle..sono sempre poche ;) E allora che fare se non una ricetta tipica della cucina emiliana? Gnocco fritto!
Io solitamente preferisco farlo d'estate così che posso friggere in balcone ma in casi eccezionali come questo...non c'è niente di meglio del buon gnocco fritto (magari abbinato a un paio di crescentine o tigelle, come si dice qui, è il massimo ; Le posterò sicuramente in seguito).

Questo impasto che deve risultare abbastanza sodo, non necessita di lievito poichè è la lavorazione che lo fa gonfiare in cottura, alcuni però usano aggiungere un pizzico di bicarbonato o lievito chimico o una punta di lievito di birra (6 gr per 500 gr di farina). Io non uso nulla di tutto ciò ma vi assicuro che si gonfia tantissimo lo stesso e non risulta per niente unto! L'importante è che lo strutto o l'olio nel quale friggete i pezzi di gnocco sia molto caldo.
Ecco la ricetta:

Ingredienti
500 gr di farina "0"
250 gr circa di acqua o latte
50 gr di strutto
15 gr di sale
un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
strutto o olio per friggere

Procedimento
Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana, mettere al centro il sale, lo strutto morbido a pezzetti e iniziare ad impastare aggiungendo il liquido tiepido al centro della fontana e proseguire fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica.
Raccogliere a palla e lasciar riposare sulla spianatoia coperta con una ciotola per almeno 20 minuti.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere poi la pasta con il mattarello a circa 3 mm di spessore o con l' Imperia fino alla tacca 3 o 4 (io uso la macchina, si fa prima ;),tagliarla a losanghe o a quadrati, disporle su un vassoio coperto con un canovaccio o con carta da forno.
Friggere in olio o strutto bollente, sgrondare su carta assorbente e servire subito.
Vedrete che sarà un successo!
Non per niente sono riuscita a fare solo queste due foto..:)

Il nostro kranz

2010-02-09T08:22:00.000-08:00

Oggi ho voglia di dolce, e quidni ho pensato di farvi "assaggiare" il meraviglioso kranz che abbiamo fatto al corso di pasticceria. Abbiamo? Come abbiamo direte voi?
Sì perchè per questa ricetta, anzi per l'esecuzione e per queste foto devo ringraziare la mia amica Patty che si è gentilmente prestata ad eseguire l'opera; perchè è lei la "vera maestra del kranz" Comunque vi garantisco che è veramente buono. Non spaventatevi se la spiegazione è un po' lunga ma è più facile eseguirla che leggere tutto.
Bene ora si comincia, tutti all'opera....
Ingredienti:
Per il Kranz
500 gr di pasta brioche già lievitata (sotto vi scriverò la mia ricetta)
200 gr di pasta sfogliata ( abbiamo usato quella già pronta)
50 gr. di burro
50 gr di zucchero a velo
50 gr di uva sultanina
50 gr di scorza di arancia candita
la scorza grattugiata di un limone

Per lucidare
50 gr di marmellata o gelatina di albicocche

Per la glassa
200 gr di zucchero a velo
4 cucchiai circa di acqua

Procedimento:
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, sgrondarla e strizzarla.
Riprendere la pasta, lavorarla delicatamente e sulla spianatoia leggermente infarinata tirarla a rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, pennellarla con la metà del burro fuso, distribuire l'uvetta, i canditi, la scorza di limone grattugiata e spolverare con la metà dello zucchero a velo.
Sulla spianatoia leggermente infarinata tirare la pasta sfogliata e adagiarla sulla pasta brioche. Pennellare col restante burro fuso e spolverare col restante zucchero a velo. Avvolgere insieme gli impasti piegando a portafoglio nel senso della lunghezza. Tagliare in senso verticale il cilindro in 4 parti per tutta la sua lunghezza, arrotolare i quarti di cilindro a due a due e attorcigliare nuovamente i torciglioni ottenuti. Disporre su griglia coperta con carta vegetale e lasciare lievitare per circa 50 minuti in luogo caldo e umido. Infornare a 170° per circa 45 minuti.

Preparare la glassa:
In una ciotola setacciare lo zucchero a velo, aggiungere l'acqua e mescolare accuratamente con un cucchiaio. Conservare con pellicola fino al momento dell'uso. Pennellare con gelatina di albicocche intiepidita e glassare. lasciare raffreddare il kranz su una griglia.

NB La lievitazione del kranz sarebbe opportuno che avvenisse ad una temperatura non superiore ai 25° per evitare che la pasta sfogliata in esso contenuta fonda prima della cottura.

Qui sotto vi metto le dosi della mia pasta
brioche

kg. 1 di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro
150 gr di latte circa
50/70 gr di lievito di birra
6 uova
15 gr di sale
la scorza grattugiata di un limone

Procedimento per pasta brioche:
Sciogliere tutto il lievito in 100 gr di latte tiepido con un pizzico di zucchero.
In una capace ciotola setacciare 200 gr di farina, unire il lievito sciolto nel latte e impastare fino ad ottenere un morbido impasto omogeneo.
Coprire con pellicola, lasciando un piccolo sfiato e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
In un ambiente caldo e umido, alla temperatura di circa 30°C, il lievitino lievita in circa 30 minuti. Sciogliere il lievitino con i restanti 50 ml di latte, unire le uova, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e iniziare ad impastare incorporando la restante farina setacciata.

Indicazioni:
Con queste dosi ci vengono non soltanto il kranz ma anche altre brioche per colazione oppure le veneziane, le svedesi ( le ricette ve le posterò più avanti)
per eseguire solo il kranz dimezzare la dose della pasta brioche.

W IL CARNEVALE!!!!!

2010-02-08T00:46:00.000-08:00

Sta arrivando "Giovedì Grasso" e da brava emiliana ho pensato di fare le frappe.
Sì perchè mettono allegria e sono tanto tanto buone, almeno per me:)
Questa è la mia ricetta, ovvero una tradizione di famiglia...
Ingredienti:
500 gr di farina 00
2 cucchiai di zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
30 gr di burro
un goccio di vino bianco per impastare ( io ho usato vino bianco secco)
olio per friggere (olio di semi di arachide)
zucchero a velo

Procedimento:
Unire alla farina le uova, lo zucchero, il burro morbido e il vino bianco a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciare ripoasare 15/20 minuti. Dividere poi l'impasto in piccoli pezzi e tirarli con l'Imperia molto sottili ( io sono arrivata fino alla penultima tacca dell'Imperia), tagliare poi la sfoglia in strisce, non lunghissime, e friggerle in olio caldo, in un piccolo pentolino, una o due alla volta.
IMPORTANTE: Tirare un pezzetto di pasta, formare le strisce e friggerle, poi tirare l'altro pezzetto di pasta e così via. Non lasciare la pasta tirata perchè rischia di seccarsi; è importante friggerle subito dopo averle tirate.
Scolarle su carta assorbente e spolverizzarle con lo zucchero a velo.
Senza frappe che Carnevale è?

Una cena rapida ma d'effetto: Uova nelle Baguette

2010-02-04T08:18:00.000-08:00

La ricettina di oggi è molto semplice, velocissima ma di grande effetto!!
Piace sicuramente a grandi e piccini, ed è ideale per chi è sempre di corsa (come me).

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di Baguette g. 50 cad.(io ho fatto le mie, sotto vi scriverò la ricetta
se qualcuno volesse provarla)
olio extravergine d'oliva gr. 10
4 uova
sale e pepe

Procedimento:
Scavate a barchetta i tranci di pane, ungeteli con l'olio, poi metteteli su una placca, tostateli nel forno a 180° per 5 minuti. Sgusciate in ciascuno un albume (tenetene da parte i tuorli)e cuoceteli al grill per il tempo necessario perchè gli albumi si rapprendano(10 minuti circa). Sfornate le baguette e nell'incavo di ognuna fate scivolare un tuorlo; salate, pepate e servite subito: con il calore del pane il tuorlo si "cuoce" leggermente.
La ricetta di queste uova è tratta dalla Cucina Italiana, mentre questa è la ricetta delle mie Baguette:

500 gr di farina 00
100 gr di burro
250 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero o di miele
2 cucchiani di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e zucchero o miele e aggiungerlo alla
farina, iniziare ad impastare, aggiungere poi il burro e il sale e continuare ad impastare fino a quando sarà incordato.
Mettere in una ciotola a lievitare coperto da pellicola trasparente (circa 1 ora,1ora 1/2) poi riprendere l'impasto e fare sulla spianatoia le pieghe del tipo 2, e lasciare riposare circa 15/20 minuti sotto ad una ciotola, poi dividere in 3 pezzi e dare la forma di baguette; metterle nell'apposito stampo forato e lasciarle lievitare in luogo caldo fino a quando avranno raddoppiato il volume.
Infornare a 200° per 20/25 minuti ( io uso il ventilato).

Una Domenica "innevata": Bomboloni e Canestrelli

2010-02-01T02:18:00.000-08:00

Ieri mattina mi sono alzata e quando, guardando fuori dalla finestra, ho visto tutto bianco ho pensato: questa è proprio una giornata ideale per stare al "calduccio" e cucinare. Cucinare sì, ma che cosa, se non dei dolci?! Sì perchè i dolci sono la mia passione e quindi ho deciso di provare i Bomboloni di Paoletta che mi ispiravano davvero tanto!!!
Mentre mi mettevo al lavoro le mie figlie hanno iniziato a protestare perchè avrebbero voluto i tanto amati canestrelli ( visti sul blog di Morena alias Menta e cioccolato) così dopo aver discusso un po' abbiamo deciso di fare entrambe le cose, tanto di sicuro non andavano buttati;) e ci siamo messi al lavoro.... io con i Bomboloni e le mie figlie con i Canestrelli. Non vi dico il profumo che c'era in casa, sembrava di essere in un laboratorio di pasticceria.
Queste le foto mentre siamo al lavoro....

Qui sotto vi posto le ricette pari pari alle loro, non ho dovuto cambiare una virgola era tutto perfetto!!
Il post è un po' lungo ma vi assicuro che entrambe le ricette sono "fattibilissime":)

Ricetta Bomboloni di Paoletta

Ingredienti:
400 gr di farina (metà manitoba, metà 00)
50 gr di burro
70.gr. di zucchero
100 gr. di acqua
130 gr. di latte
10 gr di lievito di birra in cubetto
la buccia di un'arancia o di un limone ( io ho messo la buccia del limone)
i semini di un baccello di vaniglia
5 gr di sale
1 tuorlo

olio di semi di arachiede per friggere ( questo olio tiene bene il punto di fumo)
zucchero semolato per spolverizzarli quando sono fritti
Crema pasticcera ( la mia )

Procedimento:
Setacciate le due farine. In una ciotola mettete l'acqua e il lievito e mescolate per scioglierlo bene, versate poi sull'acqua e il lievito 100 gr di farina presa dal totale e mescolate per amalgamare il tutto. Coprite con la pellicola e aspettate un'ora, nel frattempo preparate gli altri ingredienti( tirate fuori il burro dal frigo perchè dovrà essere morbido); quando il preimpasto sarà pronto versatelo nell'impastatrice o in una ciotola se impastate a mano.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina e iniziate a mescolare, aggiungete poi il tuorlo e quando questo è ben assorbito aggiungete metà dello zucchero.
Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina e poi l'altra metà dello zucchero. A questo punto alternate latte e farina ( meno una cucchiaiata) fino ad esaurimento e infine il sale.
Impastate bene sia a mano ( almeno 20/25 minuti) sia nell'impastatrice affinchè l'impasto sia ben incordato.
Aggiungete i semini di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il burro poco alla volta, sempre impastando con energia fin quando l'impasto sarà lucido ed elastico ( vuol dire allora che è incordato bene). Se lo prendete in mano dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi e non dovrà appiccicarsi alla spianatoia se impastate a mano. Ora mettetelo ben coperto in una ciotola a lievitare per circa 1 ora e 45 minuti.

Nel frattempo preparate una crema pasticcera.
Io la faccio così ( come ho imparato al corso di pasticceria):
Ingredienti:
500 gr di latte
150 gr di zucchero
50 gr di farina
10 gr di fecola
4 tuorli
Procedimento:
Bollire il latte con 75 gr di zucchero, montare i tuorli in una ciotola con il restante zucchero, aggiungere farina e fecola setacciate, mescolare con un poco di latte tiepido e quando il restante latte bolle, aggiungere tutto l'impasto montato.
Cuocere mescolando fino a quando riprende a bollire; quindi reffreddare velocemente la crema su una placca da forno fredda.
In questo modo, la crema anche fredda non farà la "crosta".

Una volta che l'impasto è lievitato, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2.
Fatelo poi riposare 40 minuti coperto da pellicola con chiusura sotto.
Ora spianate la palla con un mattarello all'altezza di 1 cm e mezzoe tagliate dei dischi con un coppa pasta.
Copriteli con la pellicola e fateli lievitare un'ora.
Infine friggeteli uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto con la pellicola, in olio profondo a 170° ( per vedere se l'olio è pronto io faccio sempre la "prova-stecchino", immergendo cioè la punta di uno stecchino nell'olio, che se sufficientemente caldo dovrebbe fare le bollicine bianche intorno allo stecchino). Poi scolate bene e rotolateli nello zucchero semolato farcendoli anche con la crema pasticciera ;).

Per i Consigli vi rimando al link di Anice&Cannella.

E ora passiamo ai Canestrelli di Morena.

Ingredienti:
300 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
250 gr di farina
250 gr di fecola o maizena
5 tuorli sodi
2 gr di sale
1 gr di vanillina

Procedimento:
Passare prima di tutto al setaccio i tuorli sodi passandoli dentro ad un normale colino(per evitare grumi nell'impasto).
Cominciare a lavorare il tutto come per una normale frolla, senza usare troppo le mani ma aiutandosi con una spatola (io ho usato l'impastatrice ;).
Una volta formato il panetto, metterlo nel frigo per mezz'ora avvolto nella pellicola; dopodichè stenderlo allo spessore di 1 cm e formare i canestrelli con l'apposito stampino a fiore (io l'ho comprato in Germania ma in questo sito tedesco lo si può acquistare ;)
Disponete i biscotti sulle placche e cuocete in forno statico a 170°C per 20 minuti una placca alla volta nel ripiano centrale ( se colorano prima dei 20 minuti vuol dire che il forno è troppo alto).
Non abbiate la tentazione di assaggirali subito perchè caldi sono una vera "schifezza" oltre al fatto che sono fragilissimi!
Lasciateli raffreddare e spolverizzateli di zucchero a velo.
Mangiati il giorno dopo sono ancora più buoni! (Io li ho chiusi in una scatola di latta, si sono conservati alla perfezione, anche se per poco tempo...ma quello non è un problema della scatola..piuttosto della nostra ingordigia!)

Ecco le foto:

Un bel primo piano...

E infine..foto d'insieme del mio lavoro della mia Domenica "innevata"

Come al solito ringrazio Paoletta e Morena per le splendide ricette. Sono entrambe ottime, da provare assolutamente!

La mia focaccia genovese

2010-01-29T04:55:00.000-08:00

Una mia amica mi ha detto:"Ma perchè non posti qualche ricettina fatta con il bimby?"
Ebbene eccola accontentata:) Infatti ho pensato di postare questa focaccia super collaudata che mi è stata data dalla mia presentatrice quando ho acquistato il Bimby una decina di anni fa. A noi piace davvero tanto, è semplice da realizzare con o senza Bimby, è super soffice e davvero gustosa!!! La mangiamo farcita con affettato (come si vede in foto) con stracchino o semplicemente anche vuota. E' buona in ogni modo!
Eccola:

Ed ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 gr di latte,
1 cubetto di lievito di birra,
90 gr di olio di oliva ( meglio se Ligure)
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
500 gr di farina 00

Preparazione
Scaldare un po' il latte, sciogliervi il lievito con lo zucchero, aggiungere poi la farina, l'olio e il sale; impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
Mettere in una ciotola a lievitare per circa un'ora. Stendere l'impasto lievitato con le mani unte di olio (formando dei buchi con i polpastrelli) su una placca da forno anch'essa leggermente unta di olio( io anzichè ungere la placca metto la carta forno) e lasciare lievitare la focaccia stesa per un'altra oretta.
Infornare per circa 25/30 minuti a 200°.

Qui sotto vi spiego il procedimento con il Bimby:

Inserire nel boccale lievito, latte, olio e zuccherro: 40 sec. vel 1; versare la farina e il sale: 20 sec. vel 5 e 2minuti a vel. Spiga.
L'impasto è fatto, ora procedere come istruzioni date sopra.

Le mantovanine

2010-01-27T07:48:00.000-08:00

Eccomi di ritorno con una nuova ricettina.
Oggi voglio condividere con voi la ricetta delle "Mantovanine"tratta dal blog di Cameron su Cookaround.
I lievitati sono una delle cose che mi danno più soddisfazione. Questa ricetta è davvero esplosiva! Le pagnottine si fanno mangiare anche solo con gli occhi!
Vi posto la ricetta: ho seguito pari pari le sue istruzioni...ed ecco il risultato.
NELLA PRIMA FOTO CI SONO LE MANTOVANINE CRUDE DOPO LA LIEVITAZIONE, NELLE ALTRE INVECE QUELLE COTTE.

Ingrdienti:
400g di farina
100 gr di farina manitoba
15 gr di livito di birra
210/220 ml di acqua
1 cucchiaio di strutto ( o in alternativa 30/40 gr di olio evo)
1 cucchiaino di sale ( io ne ho messi 2 e 1/2)
1 cucchiaino di malto o miele

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il malto o il miele, impastare con la farina e a metà impasto aggiungere lo strutto, alla fine il sale.
Deve diventare un impasto piuttosto solido, da non sporcare la spianatoia; impasto per 10/15 minuti, battendo anche l'impasto sul tagliere, infine metto a lievitare per 30 minuti circa.
Predno poi l'impasto lievitato e lo divido in tanti pezzetti ( io ho fatto delle palline da circa 70/80 gr ciascuna).

Poi tirare ogni pallina (io ho usato la macchina Imperia per tirare la pasta) e ho passato ogni pallina tre volte nel numero uno e due volte nel numero 2, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Poi arrotolare ogni pasta su se stessa in modo da formare un cilindro, lo appiattisco e lo passo nuovamente nella macchina della pasta due volte nel numero 1; in questo modo ottengo una striscia lunga anche 30 cm.
N.B. TUTTO QUESTO SI PUO' FARE ANCHE CON IL MATTARELLO, TENETE PRESENTE CHE PIU' PIEGHE FATE MEGLIO E'.
Queste strisce poi le arrotolo su se stesse tirando sempre un po'e cercando di non fare uscire troppo i lati. Le infarino un po'e poi le metto lievitare coperte con pellicola e strofinaccio per circa 30 minuti.
In questo momento accendere il forno a 240° scaldando anche la leccarda sulla quale andranno poi cotte e quando sono liervitate fare un taglio lungo tutta la pagnottina non molto profondo.
Cuocere fino a doratura. Eventualmetne abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti ( io l'ho abbassato a 220°).
Dalla spiegazione sembrano molto complicate, ma in realtà sono molto facili, veloci e SUPER BUONE.
Che dire: PROVATELE!!!!

Involtini di pollo al prosciutto crudo

2010-01-22T13:45:00.000-08:00

Altro piatto di involtini...un po' troppo monotona? Ma sono semplici, facili, veloci e molto gustosi! Meglio di così...!In poche parole, ideali per chi ha poco tempo o poca voglia di cucinare!
Come sempre tratta dalla mia "fonte inspiratrice" La Cucina Italiana.
Io li faccio spesso, piacciono molto a tutti..e abbinati alle Patate Croccantine (di Cookaround, scusate non ricordo l'autore)sono poi una delizia!

Ingredienti:
4oo gr di polpa macinata di pollo
18 fettine di prosciutto crudo (in tutto circa 350 gr)
4 fette di pancarre' ammollate nel latte
1 uovo
parmigiano grattugiato
salvia, burro, sale, pepe

Preparazione:
Amalgamate il macinato di pollo con il pancarre' precedentemente ammollato nel latte e strizzato, l'uovo, sale, pepe, una cucchiaiata di formaggio grattugiato.
Preparate con l'impasto 18 polpettine rettangolari leggermente schiacciate, avvolgete ognuna in una fetta di prosciutto, guarnitele con foglioline di salvia, quindi mettetele a cuocere, a fuoco moderato, in una grossa noce di burro spumeggiante in padella sistemandole con il lato guarnito dalla salvia verso il basso. Voltate gli involtini quando saranno ben rosolati e terminate di cuocerli: in tutto ci vorranno circa 12 minuti. Serviteli ben caldi.

E ora...le Patate Croccantine!
Tagliare a cubetti delle patate e nel frattempo mettere a bollire dell'acqua; appena bolle versateci le patate per 3 minuti esatti. Ora scolarle, metterle in una teglia con carta forno e salarle bene, irrorarle con olio d'oliva e spolverizzarle abbondantemente col pangrattato girandole con un cucchiaio affinchè siano tutte ben coperte.
Farle riposare così un paio d'ore, dopodichè cuocerle in forno a 250° finchè saranno belle dorate. Sono davvero croccantissime! Hanno sempre un gran successo ;)

Peperoni con patate e salsiccia

2010-01-19T06:47:00.001-08:00

Ebbene sì! Dopo tanti dolci un po' di verdura non guasta,anche se c'è comunque un po' di salsiccia. Ma bisogna pur vivere.....
Questi peperoni sono un ottimo secondo piatto abbastanza veloce anche da preparare.
La ricetta è tratta da un vecchio numero della Cucina Italiana, come al solito una garanzia.

Ingredienti per 4 persone:
1 grosso peperone giallo e 1 grosso peperone rosso circa 600gr (io ne ho preparati 3)
patate gr. 500
cipolla gr.100
salsiccia del tipo al metro gr. 100
burro gr. 50
aglio, prezzemolo, salvia, rosmarino, pangrattato, olio d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti di circa 3 cm. e tuffateli nell'acqua bollente; dopo 5 minuti di effettiva bollitura scolateli e allargateli sopra ad uno strofinaccio pulito.
Dividete a metà per il lungo i peperoni, svuotateli dai semi e dalle parti bianche, lavateli, asciugateli bene, metteteli su una placca, salateli internamente, pepateli e irrorateli con un filino di olio, passateli in forno già caldo a 190° per 15 minuti.
Tagliate intanto a velo la cipolla e tritate finemente uno spicchio di aglio, fateli soffriggere in padella con il burro aggiungendo due foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Versate quindi nel recipiente la dadolata di patate e lasciate insaporire 10 minuti su fuoco vivace finchè siano ben dorate.
Pelate la salsiccia, tagliatela a tocchetti e unitela alle patate dopo il tempo indicato, mescolando spesso tenete ancora sul fuoco 5 minuti. Levate poi rosmarino e le foglie di salvia. Scolate i mezzi peperoni dall'acqua emessa durante la cottura e riempiteli con patate e salsiccia; metteteli in una pirofila che li contenga appena, leggermente oliata. Cospargete la superficie con poco pangrattato, coprite tutto con della stagnola e mettete in forno, sempre a 190° per circa 30 minuti, scoprendo la preparazione gli ultimi 5 minuti. Servite i peperoni caldi o tiepidi.

Torta ai tre cioccolati

2010-01-15T05:40:00.000-08:00

"Ancora dolci!"direte voi, "e la dieta post-natalizia?":)
Si,si lo so, avete ragione, anche io avrei bisogno di un po' di dieta ma questa ve la dovevo assolutamente postare! E' la torta di cioccolato più buona che io abbia mai fatto!!E' una ricetta di Minnie trovata su Cookaround e come al solito, non ne sbaglia una! Buona buona buona!!!Provatela!

Ingredienti(per uno stampo 20x25):
350 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di cacao in polvere
225 gr di zucchero
225 gr di margarina morbida(io ho usato il burro perchè non l'avevo)
4 uova
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato bianco
4 cucchiai di latte
zucchero a velo per spolverare

Procedimento: setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il cacao, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Unite poi la margarina (o il burro morbido)a fiocchetti e le uova leggermente battute; mescolate con pazienza (magari usate un frullino elettrico ;).
Mescolate i tre cioccolati fatti a pezzi non troppo piccoli con il latte freddo ed uniteli all'impasto.
Versate il tutto nello stampo e livellate con il dorso di un cucchiaio, poi infornate a 180°C per 30-40 minuti (con prova stecchino ;)e una volta fredda spolverizzate di zucchero a velo.
Le foto non le rendono giustizia...ma vi assicuro che è fantastica!
(Purtroppo non ho una foto della torta intera..perchè è letteralmente sparita! Questo è quello che sono riuscita a salvare...)

Il bellissimo Danubio

2010-01-14T09:21:00.000-08:00

Ecco la nostra cena di ieri sera!
Era tanto tempo che volevo provare questa ricettina trovata sul magnifico blog di Cookaround.Devo dire che è veramente buono e di facile realizzazione, una cena un po' diversa che è piaciuta davvero tanto.
Vi riporto la ricetta che ho seguito pari pari....

Ingredienti:
550 gr. di farina (io ho mischiato metà manitoba e metà farina 00),
100 g di burro,
250 g. di latte,
1 uovo intero, 2 tuorli,
8 g di sale, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero.

Farcia: Io ho messo in alcuni mozzarella e pomodorini e in altri grana e pancetta.
Ma si possono farcire con qualsiasi altro ingrediente a piacere; nella ricetta che ho copiato consigliava di farcirlo con emmenthal e prosciutto cotto o taleggio e pancetta.

Mettere in una ciotola il lievito di birra sbriciolato e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Nel frattempo intiepidire il latte e versarlo nell'impastatrice, aggiungere la farina, le uova e il burro ammorbidito. Far impastare per un paio di minuti. prendere la ciotola del lievito e girarlo finchè non diventa liquido (basteranno pochi secondi e lo zucchero renderà liquido il lievito). Aggiungere il lievito all'impasto e far lavorare la macchina per almeno 10 minuti. Poi aggiungere il sale e far lavorare altri 10 minuti l'impasto. Il risultato deve essere una pasta bella liscia. Mettere l'impasto in una ciotola coperto con un panno bagnato e lasciar lievitare finchè non aumenta di tre volte di volume.
Prendere l'impasto e dividerlo in palline da 70 g ognuna,stendere l'impasto(anche usando un mattarello)e farcirlo a piacere.
Mettere in uno stampo lasciando un po' di spazio tra le palline.
Dopo poco meno di un ora infornare a 180° per 25 minuti circa.
Ed ecco il risultato. Ottimo che dire.....PROVATELO PROVATELO!!!!!

MINI PUDDING IN CIOCCOLATA

2010-01-08T08:10:00.000-08:00

Visto il tempo freddo e umido di questi giorni, ieri mi sono concessa una merenda ipercalorica......

Ebbene sì!! Un pudding dal cuore fondente affogato in cioccolata calda tanto per mandare via un po' di tristezza che mi mette sempre questo tempo......

Le foto direi proprio che parlano da sole............

Sì sì sì la ricetta ve la scrivo subito ! E' veramente facile e veloce ma quanto è buono?!!!!

Ingredienti:

cioccolato gr 250

latte gr.250

burro gr.150 più un po'

zucchero gr.80

farina gr.25 più un po'

fecola gr.25

4 tuorli

un albume, caffè

Sciogliete il burro e gr.150 di cioccolato a bagnomaria, versateli in una ciotola e montate con le fruste elettriche unendo in successione zucchero, tuorli, farina e fecola, poi incorporatevi l'albume montato a neve. Imburrate e infarinate degli stampini scanalati (io non ne avevo abbastanza così ho usato gli stampini da muffin) e versatevi il composto. Infornate a 180° per 12/15 minuti.

Sciogliete nel latte il cioccolato rimasto con una tazzina di caffè. Distribuite il latte al cioccolato fra le ciotole e affogatevi i pudding. Volendo potete completare con panna montata. (Io non l'ho fatto mi sembrava già troppo.....).

Sono letteralmente spariti.!!

(Ricetta tratta dalla Cucina Italiana).

BUON ANNO A TUTTI!! e...... una piccola ricettina

2010-01-05T07:59:00.000-08:00

Carissime, eccomi nuovamente con voi.

Come avete passato le feste? Avete iniziato un Buon Anno?

Oggi vi voglio presentare una ricettina facile facile per un primo piatto veloce ma di "effetto".

Alle mie figlie è piaciuto molto. (che è tutto un dire.......!)

La ricetta l'ho presa dalla Cucina Italiana e si chiama:

NIDI DI TAGLIATELLE CON ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:

Tagliatelle fresche all'uovo 400gr. ( io ne ho cotto 250gr perchè mi sembravano eccessive; infatti

erano perfette)

2 zucchine gr.230

ricotta gr. 100

aglio, prezzemolo, gherigli di noce, latte,

olio extravergine,

sale e pepe

Soffriggete in una padella per 5' le zucchine a rondelle con un cucchiaio di olio caldo, unite mezzo spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe, tenete sul fuoco ancora 2', poi frullate in salsa con l'aggiunta di gr. 50 di acqua e di gr. 70 di latte.

Lavorate la ricotta in una ciotola con sale, pepe un cucchiaio di olio e 2 di latte.

Lessate le tagliatelle al dente conditele con la salsa, poi distribuitele nei piatti arrotolandole a nido con l'aiuto di una forchetta.

Riempite il centro dei nidi con la ricotta e completate con gherigli di noci spezzettate.

Dolci doni per Natale...

2009-12-24T06:17:00.000-08:00

Ebbene sì, ho lavorato una giornata intera per preparare diversi tipi di biscotti che le mie figlie hanno regalato alle loro amiche.
Vi posterò mano a mano le ricette, ma intanto eccovi un assaggio!

Biscottini al malto presi direttamente da qui sul blog della mitica Morena. Troppo buoniii!

Frollini una delizia presi sempre qui. Oltre ad essere buonissimi sono davvero di grande effetto! Hanno fatto un successone!

Le mitiche Gocciole che ormai sono diventate il mio cavallo di battaglia, le ho prese invece qui sul blog di "aniceecannella" che seguo sempre.

I Pan di Stelle la cui ricetta che ora vi posto l'ho avuta dalla mia presentatrice del Bimby. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

500g farina 00

200g zucchero a velo

50g cacao

50g nocciole

1 uovo

40g latte

1 pizzico di vanillina

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere

Per la glassa:

1 albume

30g zucchero a velo

Io avevo delle stelline di zucchero che mi ha dato una mia amica pasticcera...:) Non so dove si possano trovare...Mi metterò alla ricerca, appena le trovo ve lo farò sapere.

Procedimento: Lavorare insieme tutti gli ingredienti compreso il cacao e le nocciole precedentemente tritate finemente ottenendo così una pasta frolla. Stendere quindi una sfoglia alta mezzo cm e tagliare dei biscotti di 5-6cm di diametro. Io li ho poi pennellati con l'albume e ho "attaccato" le stelline di zucchero. (In alternativa mettere dei puntini di glassa;).Mettere poi i biscotti su carta forno e cuocerli a 160°C per 10-15min.(a seconda del forno).

Frollini al burro fatti con lo sparabiscotti. Semplicissimi e velocissimi!

Ingredienti:

500g di farina di grano tenero

250g di zucchero

250g di burro

1 pizzico di sale

1 tazzina di latte

2 cucchiaini di cacao (facoltativi)

3 tuorli d'uovo

Procedimento: Mettete in una ciotolala farina, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale. Versate i tuorli d'uovo nel mezzo e amalgamate l'impasto. Aggiungete il burro precedentemente fuso a bagnomaria e lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo completamente omogeneo e morbido. Inserire poi l'impasto nello sparabiscotti e via con la vostra fanatsia! Una volta finito l'impasto, cuocerli in una placca senza carta forno per circa 20 minuti.

Ringrazio Donatella per la collaborazione. Senza di lei non ce l'avrei mai fatta a fare tutti questi biscotti!

Scusate per il ritardo nel pubblicare il post, ma ero rimasta un po' indietro con le ricette...=).

Eccolo...l'ho fatto anch'io!

2009-12-17T12:36:00.001-08:00

Dopo aver ammirato tantissime e bellissime foto di pandori e panettoni e aver consultato diverse ricette, alla fine ho deciso di mettermi all'opera seguendo pari-pari la sua ricetta!

Devo dire che il risultato è a dir poco strabiliante!! Brava Morena, non ne sbagli una!

A questo punto non sto a trascrivervi la ricetta in quanto, come ho detto prima, l'ho seguita passo passo; la potete trovare su Menta e cioccolato, nel link che vi ho messo sopra.

E adesso...le foto!

Torta di mele..effetto cupola!

2009-12-14T13:38:00.000-08:00

Carissime, questa sera vi voglio postare una buonissima torta di mele dalla forma singolare!
La ricetta l'ho trovata sul giornalino del Conad ed è di un famoso chef.
La sua forma a cupola mi è piaciuta molto e così ho deciso di mettermi all'opera!
Devo dire che è veramente molto buona!! Infatti metà è già sparita.......
Decisamente da provare!!!!

Ingredienti per la pasta frolla:

120g di burro
230g di farina
100g di zucchero a velo
2 tuorli
una bacca di vaniglia (io ho messo una bustina di vanillina)

Per il ripieno:

120g di uova
120g di zucchero
120g di farina
48g di Rum (io ho messo il Sassolino; mi sembrava più delicato)
240g di burro fuso
48g di farina di riso
240g di mela golden a cubetti
una bacca di vaniglia
5g di lievito

Preparazione:

Per la pasta frolla:

Mescolare il burro morbido con lo zucchero. Lavorare per qualche minuto e aggiungere i tuorli. Lavorare ancora un minuto, aggiungere la vaniglia e infine la farina. Lavorare qualche minuto fino a che la pasta sia uniforme. Porre la pasta frolla in frigo per un minimo di 3 ore.

Stendere la frolla e tagliare la pasta del diametro dello stampo della torta, bucare la pasta, cuocere in forno a 165°C per 15 minuti.

Per il ripieno:

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia.
A parte, setacciare le farine e il lievito insieme.
A parte, tagliare le mele a piccoli cubetti, aggiungere il liquore e sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria. (E' importante che il burro sia sciolto alla temperatura di 40-45°C).
Quando le uova saranno montate e la schiuma sarà soffice e spumosa, aggiungere mescolando a mano a mano con una spatola le mele con il liquore, il burro fuso caldo e, per ultimo, le farine e il lievito setacciati.
Mescolare delicatamente fino ad amalgamare il composto. Versare nello stampo a semisfera e chiudere con il fondo di pasta frolla già precotto. Mettere in forno e cuocere a 160-165°C per 30-35 minuti.
Una volta fredda, capovolgere su un piatto e polverizzare di zucchero a velo.

Ecco le foto della torta!

P.S. Lo sfondo delle foto è un quadro realizzato da mia figlia!

Polpettine con "spaetzli"

2009-12-11T06:14:00.000-08:00

Oggi voglio postare una ricettina presa da una vecchissima Cucina Italiana(la mia rivista preferita)e della quale in famiglia andiamo veramente matti.

E' una ricetta tipica del Tirolo, che è anche una delle nostre mete preferite durante le vacanze.

Non lasciatevi spaventare dalla spiegazione, che è un po' lunga ma di facile riuscita!

Ingredienti x 4:

Spaetzli :

350g di farina

150g di latte

3 uova

noce moscata, sale

Polpettine:

400g di panna

350g di polpa di vitello

100g di fettine di speck

1 albume

burro, cannella, paprica dolce

vino bianco secco

sale

Procedimento x gli spaetzli:

In una ciotola mescolare farina, uova, latte, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata ottenendo una pastella densa. Passarla poi nell'apposita grattugia(io l'ho comprata in Germania, ma in una ferramenta fornita la si trova anche in Italia;) facendo cadere gli spaetzli nell'acqua bollente salata e scolarli appena vengono a galla. Rosolare poi gli spaetzli nel burro spumeggiante.

Procedimento x le polpettine:

Passare al mixer la carne di vitello ridotta a bocconcini con 200g di panna, un albume, sale e abbondante paprica. Piegare a metà per il lungo una fettina di speck e avvolgerla esternamente ad un anello (diametro 7cm) lasciando in basso il bordo grasso della fetta. Appoggiare l'anello su un quadrato di carta da forno e pressarvi dentro una porzione di macinato, poi sfilarlo, in modo che la polpettina risulti bardata di speck. Una volta preparate tutte le polpettine soffriggetele in una noce di burro, mettendole in padella con tutta la carta da forno che staccherete dopo averle voltate. Sfumatele poi con un dito di vino bianco secco, aggiungete 200g di panna, un pizzico di cannella e fatele cuocere lasciando restringere il sughetto. Servirle infine con il loro sughetto e gli spaetzli conditi.

La mia Torta Tenerina

2009-12-10T13:39:00.000-08:00

La ricetta di questa torta che vi voglio proporre l'ho avuta da una pasticcera durante uno dei numerosi corsi di cucina che ho seguito.

Vi assicuro che è una torta buonissima, super morbida e...a prova di golosi!

Le foto non rendono molto( mi devo perfezionare) ma è davvero da provare!

Ingredienti x una torta di circa 24 cm di diametro:

250g di cioccolato fondente
150g di burro
200g di zucchero
4 uova
40g di fecola
1 cucchiaio di caffè in polvere

Procedimento:

Fondere insieme a bagnomaria il burro a fiocchetti e il cioccolato spezzettato.

Montare le uova con lo zucchero, unire il cioccolato fuso con il burro poi la fecola e il caffè in polvere, mescolare accuratamente.

Disporre nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C x circa 25 minuti. (Fare la prova-stecchino; regolatevi a seconda del vostro forno).

Buona notte a tutti e alla prossima ricetta!

Patty

Involtini al pollo

2009-12-07T07:54:00.000-08:00

Premetto che la ricetta sarebbe per 6 persone...ma noi che siamo 4 "mangioni" li finiamo sempre in un baleno!

Ingredienti:

24 fettine di pancetta (g 360)
broccoletti mondati (g 200)
petto di pollo (g 160)
1 piccolo cespo di scarola
peperoncino
aglio
olio extravergine
sale

Lessare i broccoletti in acqua bollente salata e scolarli al dente.

Tagliare a pezzetti il petto di pollo, poi passarlo al mixer. Quando sarà tritato, aggiungere i broccoletti e lasciare in funzione l'apparecchio finchè non si saranno amalgamati con il pollo. Condire il composto con un po' di sale.

Distribuire sulle fettine di pancetta e arrotolarle a involtino. Sistemarli in una teglia leggermente oliata e infornarli a 170°C per 15 minuti circa (dipende dal vostro forno).

Spezzettare la scarola e saltarla in padella in un velo di olio caldo con uno spicchio di aglio in camicia, un po' di peperoncino e un pizzico di sale.

Questi involtini sono buoni serviti con qualche ciuffo di broccoletto lessato ;)

La mia prima esperienza come blogger...

2009-12-07T07:13:00.000-08:00

Ho sempre desiderato poter creare un mio blog per poter condividere ricette, consigli..ma soprattutto la passione per la cucina!
Avrei tantissime ricette da suggerirvi ma si da' il caso che sia piuttosto imbranata nel gestire questo mio "blog"...accetto volentieri qualsiasi vostro suggerimento!
Proverò a breve a postare una ricettina facile, facile ma davvero buona( giusto per iniziare) che forse già conoscete..
Saluti a tutti!
Patty